Cocadas

Una receta de cocadas que hacia mucho tiempo que tenia ganas de saber hacer, ya lo he conseguido, gracias al curso de cocina que hice. Animaros los que no las hayáis hecho nunca, ya veréis que ricas salen.

Para esta cantidad que veis yo dividí las cantidades, ya que con las que  pusimos en el curso, salieron mogollón, para probar yo no quería tantas.voy a poner los ingredientes que yo puse, si queréis hacer mas, solo tenéis que multiplicar las cantidades.

Ingredientes:

• 125 gms de azúcar
• 125 gms de coco rayado
• 2 huevos
• obleas

Elaboración:

1. En un ból se baten los huevos, se añade el azúcar poco a poco mezclandolo bien, luego se echa el coco hasta obtener una masa homogenea.
2. Si la masa quedara muy seca puedes añadir otro huevo.
3. En una bandeja de horno, sobre papel de horno, se colocan las obleas .
4. Encima se ponen bolitas de masa con una cuchara, aplastándolas un poco y dejando espacio entre ellas, pues crecen en el horno.
5. Se meten a 180º con el horno precalentado unos 20 minutos
6. Cuando estén frías se las quita el restante de oblea, te puedes ayudar con un vaso  boca abajo.
7.  Y bon appetip

Hojaldre relleno

Voy a publicar una receta un pelin mas elaborada, pero vereis que el resultado al final merece la pena, tambien es de mi amiga Eva Arguiñano, a la que segui con autentico afán cuando hizo el programa "Hoy cocinas tú". Espero que os guste.
El adorno, como siempre, es la colaboración que hace mi marido al blog, a el le gustan estas chuminadas y a mi me encanta.

Ingredientes:   4 personas.

• 2 placas de masa de Hojaldre
• 300 gms de carne picada de ternera
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 vaso de salsa de tomate
• 2 tomates
• 1 huevo
• 1 chorrito de vinagre de Modena
• 1 chorrito de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• aceite y sal

Elaboración:

1. Se pica el ajo , la cebolla, los pimientos, todo finito y por separado .

1. En una sartén con un poquito de aceite  se pone a freír el ajo picadito cuidando que no se queme, luego se echa la cebolla  y un poco de sal,se pocha lentamente, luego se añaden los pimientos, se pochan.
2. Cuando esté se añade la carne picada se sube el fuego y se saltea, se añade la salsa de tomate y se deja cocer 8 ó 10 minutos bajando el fuego, se reserva.
3. Estiramos la masa de hojaldre y hacemos 2 círculos de distinto tamaño, el grande lo ponemos abajo, echamos un poco de relleno y le tapamos con el mediano al que habremos hecho un circulito en el centro con el cuchillo y los sellamos los dos con los dedos apretándolos.
4. Batimos un huevo y barnizamos el hojaldre.
5. Hacemos otro circulo pequeñito con la masa y lo colocamos a modo de chimenea sobre el hueco que hicimos en el circulo pequeño, cuidando de dejar un poco de abertura para que respire con el calor y no se rompa el hojaldre y lo pintamos de huevo, evitando la abertura .
6. Lo metemos al horno precalentado a 200º unos 30 minutos.
7. Cuando esté hecho ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y salteamos los tomates partidos en trozos, echamos una cucharada de azúcar y seguimos salteando, un chorrito de salsa de soja ,otro de vinagre de Modena, se remueve todo y listo.
8. Se sirve el hojaldre con el tomate al lado.

San Jacobos de acelgas y queso de cabra

Voy a publicar mi 1ª receta de verdura que es muy sana , y esta está riquisima.
La vi hace tiempo en el programa " Hoy cocinas tú" y hasta ahora no la habia puesto en practica. Lo que me habia perdido.

Ingredientes:  4 personas

• 1 manada de acelgas
• 1 barra de queso de cabra
• 200 gms de pechuga de pavo (en lonchas)
• 1/2 cebolleta
• 1 tomate
• 1 cucharadita de harina
• un chorro de vino blanco
• harina y huevo para rebozar

Elaboración:

1. Se lavan las acelgas.
2. Se cuecen las pencas una 1/2 hora.
3. Se escaldan las hojas en agua hirviendo 3 minutos y se secan con papel de cocina.
4. Hacemos la salsa.
5. En una sarten con un poco de aceite se pocha la cebolla partida finita.
6. Cuando está se echa el tomate picado finito, se pocha.
7. Echamos una cucharadita de harina, se frie (para que no sepa a harina) y echamos el vino blanco, lo dejamos evaporar un poco, ponemos un poco de caldo de la cocción de las acelgas, lo dejamos cocer 5 minutos.
8. Trituramos y pasamos por el chino.
9. Si fuera necesario ligarla, se hace con un poco de maicena diluida en agua.
10. Ponemos sobre la mesa una hoja de acelga, en el centro un trozo de penca, encima de esta una loncha de pechuga de pavo partida a la mitad, encima una rodajita de queso de cabra, y luego cerramos la hoja formando un paquetito. Asi hasta que estén todos los paquetitos formados.
11. Los rebozamos en harina y huevo y se frien , se ponen sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
12. Se sirven con la salsa por encima, sin taparlos demasiado.

Nota:
Con una manada de acelgas , sobran trozos de pencas blancas, yo las he utilizado para hacer un puré, para no estropear nada.

Salmon al Chef

Ayer fué mi cumpleaños y cuando volvi del trabajo, mi marido y mi hijo me tenian una sorpresa con la comida, me habian dicho que no preparara nada, que ellos lo harian. Mi hijo me preparo unos spaguetis a la Bolognesa,  y  mi marido me cogió el recetario de cocina y me plagió una de mis recetas¡ horror! estube pensando en denunciarle, jejeje, pero bueno... como estaba tan exquisito y tan bien presentado, decidi perdonarle la ofensa. El plato tambien formaba parte del regalo,  ya que dijo que tenia el menaje una pizca anticuado, y me compraron varias cositas . ¿Como no voy a perdonarle? jejeje, con lo que a mi me gusta el menaje.
Los spaguetis de mi hijo estaban muy ricos ¡menuda sorpresa!. Y Luis me preparo este delicioso plato de salmón.

Ingredientes:    4 personas

• 750 grms de salmon sin piel ni espinas (Yo suelo coger de la cola y que me saquen la espina y quiten la piel) luego lo parto en trozos.
• 1/2 litro de fumet de pescado.
• 2 tomates.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolleta.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 5 ó 6 setas.
• 3 ajetes.
• sal y aceite.

Elaboración:

1. Se cortan los ajetes, cebolleta, zanahoria, pimientos y setas , todo por separado en brunoise (finito).
2. Se va pochando todo en ese orden con sal, para que sude,dejando un poco de tiempo entre un ingrediente y otro, para que se haga todo bien.
3. Cuando este todo pochado se añaden los tomates cortados en dados pequeños, se pochan un poco y se añade el fumet, se cuece lentamente 15 minutos.
4. Se tritura y se pasa por el chino (pude servir un colador).
5. Se trocea el salmón, se pasa por harina y se frie.
6. Se pone en la cazuela con la salsa y se da un hervór de 3 ó 4 minutos.
7. Luego lo sirves con ensalada al lado y lo salseas, sin taparlo demasiado, la salsa la pones al lado para que cada uno se sirva al gusto.

Fumet de pescado:
Ingredientes:

• Espinas y cabezas de pescado blanco (Pescadilla, rape, lenguadinas,pieles de gambas.....)  400 grms.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate.
• 1 diente de ajo.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• 1 chorrito de vino blanco.
• 1 litro de agua .

Elaboración:

1. Se trocean todos los ingredientes.
2. En una cazuela con un poco de aceite se rehoga el ajo (que no se queme),luego la cebolla,la zanahoria ,las espinas, las rehogas un poco y echas el vino blanco, lo dejas reducir un poco, para que evapore el alcohol, se añade el tomate, se rehoga y se añade el agua, se cuece 30 minutos maximo, a fuego medio.
3. Se cuela y se pasa por el chino.

Nota: 
Este fumet si te sobra se puede congelar en tarros, siempre que no les llenes del todo, pues al congelar aumentan su volumen y podrian estallar.